熬脑大葱产于山西省长治潞城市合室乡熬脑村，那里气候独特，环境优良，无污染，有着悠久的大葱种植历史。熬脑大葱，具有辣香浓郁、久吃不腻、身量粗长、齐整水嫩、色白质鲜、营养丰富的特点，是葱中的上品。

　　熬脑大葱的营养成份比较全面，尤以微量元素含量较高，大葱的葱白中蛋白质(g/100g)1.7g-2.1g，碳水化合物（g/100g）5.2g-8.9g,钾(mg/100g)144mg-241mg, 钙(mg/100g)29mg-66.7mg,均高于普通产品均值。尤其蒜素含量很高, 具有强大的杀菌能力，假若致病微生物与食物、水、大葱一同进入人体的口腔、消化道、呼吸道系统，则在数分钟内就能受到它的制约而无法为害。

　　熬脑大葱特殊的辛辣味，能去腥解毒，帮助消化，有明显的食疗保健作用。葱白作汤治伤寒、能出汗；葱杆即葱涕，功同葱白，取汁入酒少许，滴鼻中治衄血不止；葱须疗饱食、房劳、血渗大肠、便血、肠痔；葱花治心脾痛；种实明目，补中气不足。

　　2011年熬脑大葱获农业部农产品地理标志登记